Нижче наведено один з основних рецептів приготування закваски. Бувають ще й інші дуже різні.

“Вічна” закваска

  1. Перш за все, беремо 100 г борошна і 100 г води (може, трохи менше), ретельно розмішуємо, але не збиваємо, до отримання консистенції густої сметани. Накриваємо рушником або марлею і ставимо у тепле місце без протягів. Залишаємо на добу до появи маленьких бульбашок, 2-3 рази перемішуємо.
  2. На другий день (тобто минула доба після першого змішування борошна та води) підгодовуємо закваску: додаємо 100 г борошна та воду для отримання консистенції ринкової сметани. Знову накриваємо та ставимо в тепло ще на добу.
  3. На третій день закваска вже повинна повинна вже вирувати, пузиритися і рости. Ми підгодовуємо її ще раз і ставимо в тепло. Далеко не відходимо, періодично поглядаємо. Коли закваска виросте вдвічі – це буде пік її активності, у цей момент вона найсильніша. Ділимо її навпіл. Одну частину кладемо в тісто, а іншу в холодильник до наступного разу.

Приклад рецепту хліба із закваскою:

  1. 200г води
  2. 340г закваски
  3. 10г солі
  4. 1-2 ст. олії (за бажанням)
  5. 400г борошна
  6. 1,5 чл цукру

Закладаємо все у форму. Час вистоювання 3-4 години.

Рецептів хліба на заквасці дуже багато, тут же наведено один для прикладу.

СМАЧНОГО!