Вегетаріанський борщ

  • Вода -3 л.
  • Квасоля – 3/4 ст.
  • Буряк – 1 шт.
  • Морква – 1 шт.
  • Картопля – 5 шт.
  • Солодкий перець – 1 шт.
  • Капуста свіжа білокачанна – 300 г.
  • Олія – 4 ст. л.
  • Томатна паста – 1 ст. л. з верхом або 3 середні помідори
  • Сіль – 1 ст. л. без верху
  • Цукор – 1 ст. л. без верху
  • Зелень
  • Корінь петрушки – за бажанням
  • Лавровий лист – 3 шт.
  • Чорний перець – 1/3 ч. л.
  • Коріандр мелений 1/2 ч. л.
  • Імбир 1/2 ч. л.
  • Асафетида – 1/2 ч. л.

ПРИГОТУВАННЯ

  1. Всі овочі нарізати тонкою гарною соломкою, крім картоплі, яку нарізати кубиками 2 см.
  2. Відварити квасолю в окропі.
  3. Додати буряк та моркву, довести до кипіння.
  4. Додати картоплю, покласти лавровий лист, чорний перець, коріандр, сіль.
  5. Коли звариться картопля, додати рослинну олію (можна вершкове масло), томатну пасту та цукор.
  6. Додати солодкий перець та капусту, довести до кипіння та зменшити вогонь до мінімуму. Капуста має кипіти не більше 3 хвилин.
  7. Додати послідовно імбир, асафетиду, посипати зеленню.
  8. Зняти з вогню та настоювати не менше 15 хвилин.

Для пікантності можна використовувати соєві кубики (у цьому разі можна виключити квасолю).

СМАЧНОГО!