Харчо

Пряний, наваристий та ароматний грузинський харчо – найкращий спосіб зігрітися холодним вечором.

Вам знадобиться:
яловичина – 400 г
цибуля ріпчаста – 3 шт.
рис – 4 ст. л.
помідори – 500 г
кріп та петрушка – за смаком
спеції – за смаком
часник – 1 зубчик
кінза (коріандр) – за смаком

Як приготувати:

У каструлю наливаємо 2-2,5 л холодної води, закладаємо нарізане шматочками м’ясо та кісточки та ставимо на вогонь.

Коли вода закипить, знімаємо піну та зменшуємо вогонь. Залишаємо варити на годину-півтори.

За півгодини до закінчення варіння в бульйон можна додати корінь петрушки або селери і посолити за смаком.

Тим часом дрібно ріжемо цибулю і злегка обсмажуємо її в олії на повільному вогні. Як тільки цибуля почне набувати золотистого кольору, додаємо до неї м’ясо з бульйону (вогонь під ним вимикаємо) і смажимо 5 хвилин.

Потім додаємо пару столових ложок бульйону і тушкуємо під закритою кришкою 15 хвилин.

Поки м’ясо та цибуля тушкуються, готуємо помідори. Миємо, робимо хрестоподібні надрізи та заливаємо на пару хвилин окропом. Потім легко знімаємо шкірку і нарізаємо дрібними кубиками.

Викладаємо помідорні кубики в сковороду до м’яса та цибулі та тушкуємо 10 хвилин.

Вміст сковороди відправляємо в бульйон, який знову на плиті і збирається закипіти.

У закипілий бульйон засипаємо рис. Даємо супу 5 хвилин покипіти, зменшуємо вогонь до середнього та додаємо спеції.

Додаємо товчений часник і дрібно рубану зелень (кріп, петрушку та кінзу) і відразу вимикаємо. Перед тим як подавати суп на стіл, дайте йому настоятися.

Смачного!